【硬派Q&A】ep26 - 如果粉塞死了我該怎麼急救呢？新手必看！

VVcafe by 學長

6 Sept 202104:55

Summary

TLDR在硬派Q&A第26集中，学长针对咖啡粉层堵塞问题提供了一系列解决建议。他指出，初学者由于使用的磨豆机细粉较多，以及控水不稳定，容易遇到堵塞问题。当水流不畅时，初学者常试图用大水冲开细粉或将水流移至中心，但学长并不推荐这种做法。他建议在前半段发现堵塞时，让水流先流完，然后在水流快结束时，用更大水力冲中心，以翻动细粉。若堵塞状态持续，应重复此步骤，避免最后一段水流堵塞，以减少咖啡的苦涩味。学长强调，面对堵塞不要慌张，要思考如何解救，确保后半段水流畅通，咖啡味道才能正常。

Takeaways

👨‍🎓 视频中的学长是硬派 Q&A 第 26 集的主讲人，专注于讲解咖啡粉层堵塞的问题。
🚫 初学者在使用磨豆机时，由于细粉较多，更容易遇到粉层堵塞的问题。
💧 控水不稳定也会导致咖啡粉层堵塞，从而影响咖啡的冲泡效果。
🍂 粉层堵塞时，尾韵可能会变得苦涩，影响咖啡的口感。
🚫 遇到粉层堵塞时，不建议初学者用大水冲开细粉或将水移到正中间强迫水流加快。
💡 如果发现水流开始变慢，应该让当前的水先流完，而不是继续加水。
🕒 粉层堵塞时，前半段的淹水不如后半段的淹水危险，因为苦味物质需要更长时间才能溶出。
🔧 快要流完水时，用更大的水力在正中间部分给水，可以帮助翻动细粉，恢复流速。
📍 手冲壶的使用技巧是关键，需要在正中间给水直到有泡泡翻出，表示细粉已经松动。
🔄 如果外圈再次堵塞，应重复上述步骤，避免最后一段水拼命塞住。
🙏 粉层堵塞时不要慌张，要思考如何救回，保持后半段水流畅通，咖啡口感可能仍然正常。

Q & A

什么是粉层塞死，它在咖啡冲泡中为何常见？
-粉层塞死是指咖啡粉在冲泡过程中因细粉过多或控水不稳定导致水流受阻，常见于初学者因为使用的磨豆机可能产生较多细粉，或者控水技巧不够稳定。
粉层塞死会导致咖啡出现什么问题？
-粉层塞死会导致咖啡尾韵苦涩，因为水流受阻使得咖啡粉与水接触时间过长，导致苦涩成分过度提取。
如果发现水流开始减少，可能是什么原因？
-如果发现水流开始减少，可能是因为粉层开始塞住，导致水流不畅。
初学者在发现水流减少时，常见的错误做法是什么？
-初学者可能会错误地加大水流，试图冲开细粉，或者将水流移至正中间，试图强迫水流加快，但这往往效果不佳。
为什么建议在前半段淹水时不要过于紧张？
-前半段淹水相对不可怕，因为咖啡中苦涩味成分需要较长时间才能溶出，所以前半段即使淹水，也不太会导致苦涩味。
当发现可能已经塞住时，正确的处理方法是什么？
-正确的处理方法是让眼前的水流先流完，然后在水流快结束时用更大的水力冲正中间，帮助翻动细粉，恢复流速。
为什么在处理塞住问题时，手冲壶的使用要特别小心？
-在处理塞住问题时，手冲壶的使用要特别小心，因为如果力道不足或者方法不当，可能会导致粉层无法翻动，反而加重塞住情况。
如何判断粉层是否已经被成功翻动？
-可以通过观察正中间是否有泡泡翻出来，以及听水声来判断粉层是否已经被成功翻动。
如果往外绕圈后发现又塞住了，应该怎么办？
-如果往外绕圈后发现又塞住了，应该重复之前的步骤，断水后等到快流完时再给正中间，以安全的方式解决问题。
为什么后半段淹水比较可怕？
-后半段淹水比较可怕，因为咖啡中的苦涩味成分在冲泡的后半段更容易溶出，这时候淹水会增加苦涩味的产生。
如果冲泡过程中塞住，是否意味着咖啡一定会苦涩？
-不一定。只要能够及时采取措施翻动粉层，保持后半段水流畅通，咖啡的口感仍然可以是正常的。

Outlines

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😊 粉层塞死时的应对方法

大家好，我是学长，欢迎来到硬派 Q&A 第 26 集。本集我们讨论当咖啡粉层塞住时该怎么办。许多初学者在使用磨豆机时，细粉较多，容易造成塞水问题。学长不建议直接用大水冲开或移到正中间强迫水流加快，因为这样可能导致泡水时间更长、苦涩味更重。学长建议，先让水流完，特别是前半段淹水时不要紧张，等水快流完时，再用更大的水力往正中间冲。正中间出现泡泡并听到水声时，表示细粉已松动，然后再往外绕圈。若再次塞住，重复上述步骤。总体来说，塞粉时不要慌张，前半段淹水没有关系，只要后半段流畅，咖啡不一定会苦涩。

Mindmap

Keywords

💡粉層塞死

粉層塞死指的是在手沖咖啡過程中，由於細粉過多或者控水不穩定導致水流受阻，無法順暢地通過咖啡粉層。這是咖啡沖煮中常見的問題之一，特別是對於初學者來說。在腳本中，學長提到了粉層塞死會導致尾韻苦澀，並給出了相應的解決方法。

💡細粉

細粉是指磨豆機磨出來的咖啡粉中粒度較細的部分。細粉會影響咖啡沖煮的流速和口感，過多的細粉會導致水流受阻，從而產生塞水問題。在腳本中，學長指出初學者使用的磨豆機可能會產生較多細粉，從而更易導致粉層塞死。

💡控水

控水是指在手沖咖啡時對水流的控制，包括水流的大小、速度和方向。控水不穩定會影響咖啡的沖煮效果，可能導致粉層塞死。腳本中提到，控水不穩定是造成粉層塞死的另一個原因。

💡尾韻

尾韻是指飲用咖啡後留在口腔中的最後味道和感覺。在腳本中，學長提到當粉層塞死時，尾韻可能會變得苦澀，這是因為水流受阻導致咖啡中苦澀成分的過度提取。

💡淹水

淹水在咖啡沖煮中指的是水流無法順暢通過咖啡粉層，導致水積聚在粉層上方。這會影響咖啡的沖煮效果，可能導致過度提取和苦澀味。腳本中學長提到，初學者在發現淹水時，應該停止加水，讓水流自然流完。

💡手沖壺

手沖壺是手沖咖啡時使用的器具，用於控制水流。在腳本中，學長提到在淹水情況下，應該使用手沖壺以更大的水力對粉層進行翻攪，以解決塞水問題。

💡翻攪

翻攪是指在咖啡沖煮過程中，通過手沖壺的水流對咖啡粉層進行攪拌，以幫助水流通過並提取咖啡成分。在腳本中，學長建議在淹水時通過翻攪來解決塞水問題，並指出翻攪應該集中在粉層的正中間部分。

💡泡泡

泡泡在這裡指的是在咖啡沖煮過程中，由於水流的翻攪作用，咖啡粉層中產生的小氣泡。在腳本中，學長指出當正中間有泡泡翻出來時，表示細粉已經鬆動，這是解決塞水問題的一個信號。

💡水聲

水聲是指水流通過咖啡粉層時產生的聲音。在腳本中，學長提到當水聲變化，特別是當正中間泡泡翻起來時，可以聽到水聲，這表示細粉被翻開，水流恢復正常。

💡急救

急救在這裡指的是在咖啡沖煮過程中遇到問題時的應急處理方法。腳本中學長提供了針對粉層塞死的急救方法，包括讓水流自然流完、使用手沖壺進行翻攪等，以恢復正常的沖煮過程。

Highlights

學長分享了解決粉層塞住的方法。

初學者常遇到粉層塞住的原因包括磨豆機產生的細粉多及控水不穩。

塞住情況下常導致尾韻苦澀。

學長建議如果淹水，先讓水流完再處理。

前半段淹水比後半段淹水問題小。

後半段淹水易產生苦澀味。

淹水時不要急著加水，先讓水流完。

當水快流完時，集中水力在正中間處理。

正中間泡泡翻起來表示細粉鬆動，可以繼續沖煮。

如果再次塞住，重複正中間集中水力的步驟。

避免在塞住時繞圈沖水，這樣會加劇問題。

正中間給水直到泡泡翻起來，然後再繞圈沖水。

沖煮過程中前半段塞住不影響咖啡品質。

解決粉層塞住需要耐心和正確的方法。

學長提供了有效的急救方法以避免咖啡苦澀。