【咖啡豆有甜蜜點？手沖新手沖煮如何配置前、中、後段？】＃其實找到自己的沖法最重要

珈品豆行蟹老闆

11 Sept 202106:23

Summary

TLDR蟹老板在视频中分享了咖啡萃取的技巧，强调了咖啡萃取过程中前段、中段和后段的重要性。他指出前段和中段通常富含香气、酸质和甜感，而后段则有助于咖啡的稀释和余味。通过实验，蟹老板分别提取了巴拿马水洗花蝴蝶咖啡豆的前、中、后段，发现后段的香气和余味尤为出色。他还建议，如果在家做实验发现后段有不良风味，可以通过降低水温、减少冲煮时的扰动或改变水质来改善。蟹老板的分享不仅提供了实用的咖啡萃取知识，还鼓励了咖啡爱好者在家进行实验，以获得更完美的咖啡体验。

Takeaways

📚 咖啡萃取过程分为前段、中段和后段，各段对咖啡风味的影响不同。
🌟 前段和中段咖啡通常呈现更多的香气、酸质和甜感，而后段则有助于咖啡的稀释和余味。
🔍 后段可能产生一些不良物质，如苦味和涩味，影响咖啡的整体口感。
🧪 通过实验可以了解不同萃取阶段对咖啡风味的具体影响。
🇵🇦 使用巴拿马水洗花蝴蝶100%艺妓版咖啡豆进行实验，以了解其在不同萃取阶段的表现。
🏆 水洗处理的咖啡豆通常在余味上表现比日晒处理的更好。
📊 通过分别萃取0到100毫升、100到200毫升和200到300毫升的咖啡，可以单独评估每个阶段的风味。
🍂 前段咖啡色泽较深，意味着萃取出的物质较多，而后段色泽较浅，萃取物质较少。
🥤 测试时，建议先从后段咖啡开始，以避免前段高浓度影响对后续风味的判断。
🔄 如果发现后段有不良风味，可以通过降低水温、减少沖煮时的扰动或使用不同的水质来调整萃取。
☕️ 混合前段、中段和后段的咖啡可以得到一杯风味完整的咖啡。
💡 通过家庭实验，可以发现并调整萃取过程中的问题，以达到更好的咖啡口感。

Q & A

什么是咖啡的前段、中段和后段？
-咖啡的前段、中段和后段指的是咖啡萃取过程中不同阶段的风味特点。前段通常呈现咖啡的香气、酸质和甜感，中段继续展现这些特点，而后段则有助于咖啡的稀释和余味，有时也可能带来一些不良物质的萃取。
为什么在测试咖啡时，不从咖啡的前段开始？
-因为前段的咖啡浓度较高，可能会影响对咖啡后续风味的判断。如果先饮用前段咖啡，其高浓度可能会掩盖中段和后段的风味特点。
在视频中，蟹老板使用了哪种咖啡豆进行实验？
-蟹老板使用了巴拿马的水洗花蝴蝶100%艺妓版咖啡豆进行实验。
水洗咖啡豆的余味通常有什么特点？
-水洗咖啡豆的余味通常比日晒咖啡豆表现得更好，可以带来更令人满意的口感体验。
如何通过实验来了解不同萃取阶段的咖啡风味？
-通过分别萃取咖啡的前段、中段和后段，并将这三部分独立出来进行品尝和评价，可以了解不同阶段的咖啡风味特点。
如果发现咖啡的后段有不良风味，如何减少这部分的萃取？
-可以通过降低水温、减少冲泡时的扰动或使用不同的水质来减少后段不良风味物质的萃取。
视频中提到的咖啡萃取分布是怎样的？
-视频中提到的咖啡萃取分布是将咖啡的萃取过程分为0到100毫升、100到200毫升和200到300毫升三个阶段，分别对应前段、中段和后段。
为什么咖啡的前段色泽较深，而中段和后段色泽较浅？
-色泽较深意味着前段萃取出的物质较多，而色泽较浅则表示中段和后段萃取出的物质较少。
在视频中，蟹老板如何评价后段咖啡的香气和余味？
-蟹老板认为后段咖啡的香气相当不错，即使在风味的后段，也能隐约感受到类似白花的香气。余味部分，他感到这支咖啡的余味比较长。
视频中提到的中段咖啡有什么特点？
-中段咖啡的酸质已经显现出来，并且仍然保留了后段所描述的类似白花的香气，整体风味表现良好。
如果在家进行类似的咖啡萃取实验，应该如何调整以获得更好的口感？
-如果发现后段有不良风味，可以通过调整水温、减少冲泡时的扰动或改变水质来优化萃取过程。此外，也可以尝试加入更多的水进行稀释，以便更明显地感受咖啡的整体风味。

Outlines

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😀 咖啡萃取的基础知识与实践

蟹老板在视频中介绍了咖啡萃取的基本概念，包括如何从咖啡豆中提取不同阶段的风味，以及如何通过控制萃取过程来获得更好的咖啡体验。他提到咖啡的前段和中段通常富含香气、酸质和甜感，而尾段则有助于稀释和增加咖啡的余味。蟹老板通过实验，使用巴拿马水洗花蝴蝶咖啡豆，分别萃取了0到100毫升、100到200毫升、200到300毫升的咖啡液，并观察了不同阶段的色泽和口感。他发现尾段的咖啡香气不错，余味较长，而中段的酸质和香气也很明显。如果前段的浓度过高，会影响对咖啡整体风味的判断，因此建议先从尾段开始品尝。

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🤔 如何改善咖啡的尾段风味

蟹老板探讨了如何改善咖啡尾段可能出现的不良风味，如苦味和涩味。他提出了几种方法来减少这些不良风味的萃取：降低水温、减少冲泡时的扰动以及使用不同的水质。通过这些调整，可以有效地改变尾段的萃取物质，从而提升咖啡的整体口感。蟹老板强调，通过混合前段、中段和尾段的咖啡液，可以得到一杯风味完整的咖啡，每一部分都有其独特的贡献。他还建议，如果在家进行类似的实验，发现尾段有瑕疵风味，可以通过上述方法进行调整，以达到更好的萃取效果。

Mindmap

Keywords

💡咖啡萃取

咖啡萃取是指通过热水将咖啡豆中的风味成分提取出来的过程。在视频中，蟹老板强调了萃取过程中对咖啡风味的影响，提到了前段、中段、后段的萃取对咖啡口感的重要性。

💡前段

在咖啡萃取中，前段指的是最早被提取出来的部分，通常包含了咖啡的香气、酸质和甜感。视频中提到，前段的咖啡色泽较深，意味着提取的物质较多。

💡中段

咖啡萃取的中段是指继前段之后提取的部分，它通常包含了咖啡的主体风味。蟹老板在视频中提到，中段的咖啡在色泽和物质提取上相对前段较少。

💡后段

后段是咖啡萃取过程中最后提取的部分，它有助于咖啡的稀释和余味的产生。视频中提到，后段可能会产生一些不良物质，如苦味和涩味，需要适当控制萃取。

💡香气

香气是咖啡萃取中非常重要的一部分，它主要在前段和中段被提取出来。蟹老板在视频中提到，前段和中段的咖啡能够呈现出咖啡的香气，对整体口感有显著影响。

💡酸质

酸质是咖啡口感中的一种重要元素，它在咖啡的前段和中段萃取中显现。视频中蟹老板提到，前段咖啡的酸质和咸感较为明显。

💡甜感

甜感是咖啡风味中的一种，通常在咖啡的前段和中段被提取出来。蟹老板在视频中提到，前段和中段的咖啡中包含了甜感，这增加了咖啡的风味层次。

💡鹹感

鹹感在咖啡中是一种不太常见的风味，但在视频中蟹老板提到，前段咖啡中可以感受到咸感，这可能是由于咖啡豆的特定特性或萃取方式。

💡稀釋

稀釋是指通过增加水的比例来降低咖啡的浓度。蟹老板在视频中提到，如果前段咖啡的浓度过高，可以通过稀釋来改善口感，使其更加平衡。

💡餘韻

餘韻是指咖啡在吞咽后留在口腔中的持久风味。视频中蟹老板强调了后段咖啡的餘韻，提到它对整体咖啡体验的重要性。

💡水溫

水溫是影响咖啡萃取的关键因素之一。蟹老板在视频中提到，通过降低水温可以减少后段不良物质的提取，从而改善咖啡的风味。

💡擾動

擾動在咖啡萃取中指的是水与咖啡粉接触时的搅动程度。蟹老板提到，减少擾動可以控制咖啡的萃取，避免过度提取导致不良风味。

💡水質

水質对咖啡的萃取和最终口感有显著影响。蟹老板在视频中提到，使用不同的水質可以改变咖啡的萃取效果，从而影响咖啡的风味。

Highlights

蟹老闆介绍了咖啡萃取过程中前段、中段、后段的风味特点

前段和中段主要呈现咖啡的香气、酸质和甜感

后段有助于咖啡的稀释和余韵，但也可能产生不良物质

通过实验展示如何区分咖啡萃取的不同阶段

使用巴拿馬的水洗花蝴蝶100%藝妓版咖啡豆进行实验

水洗咖啡豆的余韵通常比日晒的要好

实验中将咖啡萃取分为0到100、100到200、200到300三个阶段

通过独立品鉴三阶段的咖啡来评估口感

前段咖啡色泽较深，意味着萃取物质较多

中段和后段的色泽相对较浅，萃取物质较少

品鉴时先从后段咖啡开始，避免高浓度影响后续判断

后段咖啡的香气和余韵表现出色

中段咖啡展现了酸质和类似白花的香气

前段咖啡因浓度高，酸质和咸感较为明显

建议在咖啡品鉴中加入一些水进行稀释，以更好地感受风味

混合前段、中段、后段的咖啡可以得到一杯风味完整的咖啡

如果在家实验发现后段有瑕疵风味，可以通过降低水温、减少扰动或改变水质来减少不良物质的萃取

通过调整萃取方法可以有效改善咖啡的整体风味