世界咖啡沖煮冠軍粕谷哲，史上最好用的手沖手法！

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1 Mar 202307:46

Summary

TLDR在这段视频中，分享者介绍了一种由粕谷哲分享的咖啡手冲新手法，这种方法简单且成功率高，适用于不同烘焙程度的咖啡豆，能够提升咖啡的口感。视频中详细介绍了手冲过程，包括使用Hario滤杯、冷水壶以及注水的三个阶段。特别提到了通过降低水温和浸泡的方式来减少咖啡的苦味和涩味，同时保持咖啡的甜感和口感。此外，还提到了根据个人口味调整注水比例，以达到不同的酸和甜的比例。整个手冲过程强调了理论与实践的结合，旨在让观众在家也能享受到专业级的咖啡体验。

Takeaways

👋 大家好，今天分享的是手冲咖啡的新手法。
🌟 粕谷哲分享了一种新的手冲手法，简单且成功率高。
🏆 这种手法被许多咖啡师用于比赛，因为它可以提高咖啡的口感。
🛠️ 使用的是一个既可以浸泡也可以滴滤的滤杯，由台湾Hario提供。
☕️ 咖啡豆的量为20克，研磨度可以根据个人口味调整。
🌡️ 使用92℃的水进行冲泡，这是作者平时习惯的温度。
💧 注水分为三段，第一段和第二段各注60克，最后一段注到280克。
🕒 第一段和第二段为滴滤萃取，第三段为浸泡，总共的萃取时间约为1分15秒。
📉 在第二段注水后，通过降低水温至70度来减少苦味的萃取。
🔁 如果咖啡在3分钟内没有全部流完，可以提前移开滤杯，避免过萃。
🍬 通过调整注水比例，可以微调咖啡的酸味和甜感。
📈 粕谷哲的手法结合了理论和实践，不仅提供了好喝的咖啡，还解释了为什么这样做。

Q & A

手沖咖啡中，提到了哪位人物分享了一种新的手法？
-粕谷哲分享了一种新的手沖咖啡手法。
根据粕谷哲的分享，这种新手法的成功率如何？
-粕谷哲认为这种新手法的成功率更高。
使用这种手法时，咖啡豆的烘焙程度对咖啡口感有何影响？
-无论是淺焙还是深焙的咖啡豆，使用这种手法都能让咖啡变得更好喝。
在手沖咖啡的过程中，为什么要使用冷水壺进行降温？
-使用冷水壺进行降温是为了在萃取过程中控制水温，以避免后段萃取出苦味。
手沖咖啡时，咖啡豆的量和研磨度如何根据个人口味调整？
-咖啡豆的量是20克，研磨度可以根据个人口味调整，想要濃一点的咖啡可以磨细一些，想要淡一点的咖啡可以磨粗一些。
在手沖咖啡的哪个阶段使用降温和浸泡的方法？
-在最后一段注水时，将水温降低并使用浸泡的方法，以减少苦味的萃取。
如何通过调整注水量来改变咖啡的酸和甜的比例？
-如果想要甜感多一点，可以增加第二段注水量并减少第一段；如果想要酸感多一点，则增加第一段注水量，减少第二段。
使用这种手法手沖咖啡时，咖啡的萃取时间有何建议？
-如果到了3分钟水还没有全部流下去，可以直接移开滤杯，如果觉得太浓可以之后加水调整。
为什么说这种手沖手法可以修饰咖啡的酸味和苦味？
-这种手法通过控制注水和浸泡，以及降低水温，可以减少后段苦味的萃取，同时保持咖啡的酸甜味。
粕谷哲分享的这种手沖手法为什么被称为来自上帝的食谱？
-这可能是因为这种手法能够提升咖啡的口感，让咖啡的味道更加丰富和平衡，给人一种超乎寻常的享受，因此被形象地称为来自上帝的食谱。
在手沖咖啡时，如何让所有咖啡粉几乎在同一时间接触到水？
-在闷蒸阶段注入足够的水量，让所有咖啡粉都能均匀吸水，避免部分咖啡粉干燥时间过长影响萃取效果。

Outlines

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☕ 新手沖泡技巧分享

本段视频主要分享了粕谷哲的一种新的手沖咖啡技巧，这种方法不仅简单，而且适用于各种咖啡豆，包括浅焙和深焙。介绍了使用Hario品牌的滤杯进行手沖，以及整个沖泡过程的详细步骤，包括研磨豆子的粗细、水温和注水方式。通过三段注水法，最终使咖啡的风味更加均衡，降低苦味和涩味，突出咖啡的甜感和口感。这种方法特别适合家庭使用，可以有效提升咖啡品质。

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📝 精细调整提升咖啡口感

第二段视频详细讲述了通过调整注水的量和温度来优化咖啡口感的技术。粕谷哲分享了他的降温和浸泡技巧，以减少咖啡萃取过程中的苦味和涩味。此外，还提到可以通过改变前两段的注水量来调整咖啡的甜味和酸味，例如使用50克水和70克水的比例，或是其他变化。视频强调了理解萃取原理的重要性，并通过实践中的调整来达到最佳的口感平衡。

Mindmap

Keywords

💡手沖手法

手沖手法是指在咖啡制作中，通过手工操作将热水倒入咖啡粉中，以提取咖啡的风味和香气的一种冲泡技巧。在视频中，提到了粕谷哲分享的一种新的手沖手法，这种方法被认为简单且成功率高，适用于不同烘焙程度的咖啡豆，能够提升咖啡的口感和风味。

💡粕谷哲

粕谷哲是一位在视频中被提及的人物，他分享了一种新的咖啡手沖手法，这种方法受到了许多咖啡师和爱好者的关注。他的方法不仅简单，而且能够提升咖啡的口味，使其更加好喝。

💡滴濾

滴濾是手沖咖啡过程中的一种方式，通过缓慢地将热水滴在咖啡粉上，让水慢慢通过咖啡粉，从而提取咖啡的精华。视频中提到，前两段注水采用滴濾的方式，以实现更充分的萃取。

💡浸泡

浸泡是指在咖啡冲泡过程中，让热水与咖啡粉充分接触并浸泡一段时间，以便更好地提取咖啡的味道。在视频中，最后一段注水采用浸泡的方式，以减少苦味的萃取，使咖啡口感更加顺滑。

💡萃取

萃取是指在咖啡制作过程中，通过热水将咖啡粉中的风味成分提取出来的过程。视频中强调了萃取过程中温度和时间的控制，以及如何通过调整注水方式来影响最终的咖啡口感。

💡研磨度

研磨度是指咖啡豆研磨后的粒度大小，它直接影响咖啡的萃取效率和口感。视频中提到，可以根据个人口味偏好调整研磨度，磨得细一些可以让咖啡更浓，磨得粗一些则会让咖啡口感更淡。

💡水溫

水溫在咖啡冲泡过程中非常关键，它影响着咖啡的萃取速度和风味。视频中提到，在第二段注水后，通过降低水温至70度，可以减少后段萃取的苦味，从而改善咖啡的整体口感。

💡酸味

酸味是咖啡中的一种重要风味，通常与咖啡豆的种类和烘焙程度有关。视频中提到，通过采用新的手沖手法，可以减少咖啡中的酸味，使咖啡的甜感更加突出。

💡甜感

甜感是指咖啡中的一种愉悦的甜味，它与咖啡的酸味和苦味形成对比，增加了咖啡的层次感。视频中提到，通过调整注水量和萃取方式，可以增加咖啡的甜感。

💡body

body是指咖啡在口中的饱满感和口感，它与咖啡的萃取程度和成分有关。视频中提到，采用新的手沖手法，可以使咖啡的body更好，即口感更加饱满和顺滑。

💡上帝的食譜

上帝的食譜在视频中是粕谷哲对手沖手法的一种比喻，意指这种方法是经过精心设计和优化的，能够带来卓越的咖啡体验。这个术语增加了话题的神秘感和吸引力，鼓励观众尝试这种独特的冲泡方法。

Highlights

分享了一种新的手冲咖啡手法，由粕谷哲提出，被认为简单且成功率高。

这种手法适用于不同烘焙程度的咖啡豆，无论是浅焙还是深焙。

使用了一个既可以浸泡也可以滴滤的滤杯，由台湾Hario提供。

介绍了使用冷水壶进行降温的步骤，以改善咖啡的口感。

咖啡豆的用量是20克，研磨度可以根据个人口味调整。

使用1Zpresso的K型磨豆机，刻度设为8。

水温设置为92℃，与平时使用的习惯温度相同。

注水分为三段，第一段和第二段各注60克，第三段注至280克。

第一段和第二段采用滴滤方式，第三段变为浸泡方式。

注水时随意绕圈，让所有咖啡粉几乎同时接触到水。

在注水30秒后注到120克，并开始降温至70度。

1分15秒时注到280克，然后关闭开关开始浸泡。

浸泡至1分45秒后可以滤下咖啡，避免过萃带来的苦味。

如果觉得咖啡太浓，可以在萃取后加水调整。

使用这种手法可以减少酸味的突出，同时增强后段的甜感。

即使是深烘焙的豆子，这种手法也能修饰苦味，减少后段的萃取。

介绍了萃取原理，强调避免后段苦味的萃取，可以通过降温和浸泡来实现。

粕谷哲的方法结合了理论和实践，提供了为什么这样冲煮好喝的解释。

可以根据想要的味道比例调整注水比例，如50克和70克或70克和50克。

这种手法被称为粕谷哲的“来自上帝的食谱”，鼓励大家在家尝试。