【一招教你如何把咖啡變甜！甜感真的在中後段嗎？】丨珈品豆行蟹老闆 #酸鹹甜苦是真的嗎?

珈品豆行蟹老闆

26 Mar 202208:24

Summary

TLDR在这段视频中，蟹老板探讨了如何冲泡出更甜的咖啡。他首先提到了咖啡冲泡过程中酸、咸、甜、苦的顺序，并通过实验来验证这一理论。实验使用了中浅焙的“白色恋人”咖啡豆，通过不同的注水方式和分段萃取，比较了咖啡的甜感。结果显示，中间段的咖啡甜感最为突出。蟹老板还强调了综合感官体验在感知咖啡甜感中的重要性，包括酸度和香气。他建议通过调整萃取时间和方法来增强咖啡的甜感，并通过实验展示了不同萃取阶段对咖啡风味的影响。视频最后，蟹老板鼓励观众在家尝试这种实验，并关注他们的社交媒体以获取更多咖啡知识。

Takeaways

👤 蟹老闆在视频中探讨了如何沖煮一杯甜度较高的咖啡。
☕ 沖煮咖啡时，通常会经历酸、鹹、甜、苦四个阶段。
🤔 实际上，咖啡的含糖量可能并不高，甜感更多来自于综合感官体验。
🧪 蟹老闆通过实验，比较了咖啡的前段、中段和后段的甜感。
🌟 实验结果显示，中段的咖啡甜感最佳，酸度适中。
🍂 使用的咖啡豆是中淺焙的白色戀人，来自衣索比亞。
💧 沖煮时采用1:15的粉水比，不使用悶蒸，直接中心注水。
📈 实验中将咖啡液分三段沖煮，每段100毫升。
🔄 通过增加前段萃取，发现酸度和甜感均有所提升。
🎯 综合三段咖啡的风味，整体的Body和甜感更为突出，苦感不明显。
📸 观众可以在家中尝试这样的实验，感受酸与甜之间的差异性。

Q & A

如何让一杯咖啡冲煮得更甜？
-蟹老板提到，咖啡的甜感并不仅仅依赖于含糖量，而是综合感官体验的结果，包括酸度、香气等因素。通过调整咖啡的冲煮方式和时间，可以在中段部分获得较好的甜感。
咖啡冲煮时的酸、咸、甜、苦顺序是怎么来的？
-这是咖啡冲煮中常见的一个概念，指在不同的冲煮阶段，咖啡会呈现出不同的风味特点。酸味和咸味可能在冲煮初期出现，甜味在中期，而苦味可能是由于过度萃取在后期出现。
咖啡的实际含糖量是多少？
-蟹老板指出，一杯咖啡的实际含糖量可能并没有我们想象中的那么多，甚至可能低到无法被我们感知出来。
为什么喝完咖啡后喝白开水会有清甜感？
-这是因为咖啡的香气分子停留在口中，与白开水形成对比，产生了清甜的感觉。
实验中使用的是什么咖啡豆？
-实验中使用的是中浅焙的白色恋人豆，它是衣索比亚的配方豆，焙度稍微深一点，整体的甜感和香气表现非常好。
冲煮咖啡时的粉水比是多少？
-冲煮咖啡时的粉水比是1:15。
为什么实验中不使用闷蒸？
-实验中直接采用中心注水的方式，可能是为了更好地控制咖啡的萃取过程和风味表现。
实验中咖啡液是如何分段的？
-实验中将咖啡液体分为三段，分别是前段、中段和后段，每段都是100毫升。
实验结果显示哪一段咖啡的甜感最好？
-实验结果显示第二段咖啡的甜感表现最好，虽然略带一些酸值，但整体风味和甜度的适宜度较好。
如何通过冲煮展现咖啡的甜感？
-可以通过调整冲煮的时间和方式来展现咖啡的甜感，例如在实验中，通过增加前期的萃取时间来调整酸值，以及通过调整冲煮的中间部分来增强甜感。
观众可以如何自己进行类似的实验？
-观众可以在家里尝试调整咖啡的冲煮方式和时间，分别品尝不同阶段的咖啡，感受酸与甜之间的差异性。
蟹老板建议关注哪些社交媒体平台？
-蟹老板建议关注他们的Instagram（IG）和Facebook（FB）平台。

Outlines

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😀 咖啡沖煮的甜感探索

在這段視頻中，蟹老闆探討了如何沖煮出一杯更甜的咖啡。他首先提到了沖煮咖啡時常見的酸、鹹、甜、苦順序概念，並質疑其真實性。蟹老闆透過一個簡單的實驗來探究咖啡的甜感是否真的在中間階段出現。他指出咖啡的實際含糖量很低，甜感主要來自於綜合感官體驗，包括酸度和香氣。他還提到了喝完咖啡後喝水會感覺到的清甜感，這是由於咖啡的香氣分子在口中的存留。接著，他介紹了他們使用的咖啡豆——中淺焙的白色戀人，並講解了沖煮方法，包括粉水比和注水技巧。通過對三段不同萃取階段的咖啡進行比較，他發現第二段的甜感表現最佳，而第三段雖然甜，但濃度和甜感不如第二段。

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🔍 沖煮技巧對咖啡甜感的影響

蟹老闆在第二段中繼續探討如何通過沖煮技巧來增加咖啡的甜感。他進行了另一組實驗，改變了萃取的強度，並觀察對咖啡風味的影響。在這組實驗中，他發現增加萃取強度會導致酸味和甜味的增加，但也會帶來一些苦味。然而，當三段不同萃取強度的咖啡混合時，苦味並不明顯，而是呈現出豐富的Body、香氣和甜感。蟹老闆鼓勵觀眾在家裡進行類似的實驗，以更好地理解酸與甜之間的差異。最後，他邀請觀眾追蹤他們的社交媒體帳戶，並結束了視頻。

Mindmap

Keywords

💡沖煮咖啡

沖煮咖啡是指通过热水提取咖啡豆中的味道和香气的过程。在视频中，沖煮咖啡是主要讨论的活动，蟹老板通过不同的沖煮方法来探索咖啡的甜感。例如，他提到了使用中淺焙的白色恋人豆子，并采用1:15的粉水比进行沖煮。

💡萃取

萃取是指从咖啡豆中提取出味道和香气的过程，通常通过热水进行。在视频中，蟹老板通过控制萃取的时间和方式来调整咖啡的味道，尤其是甜感的表现。

💡甜感

甜感是指咖啡中甜味的感知，它不仅来源于咖啡本身的含糖量，还受到其他味道如酸、鹹和苦的影响。视频中，蟹老板探讨了如何通过沖煮方法增强咖啡的甜感。

💡酸值

酸值是指咖啡中酸味的强度，它是咖啡味道的一个重要组成部分。在视频中，蟹老板提到酸值在咖啡沖煮的不同阶段会有所不同，并对甜感有所影响。

💡香氣

香氣是指咖啡所散发的香味，它对咖啡的整体风味和感官体验有着重要影响。视频中，蟹老板强调了香氣在形成咖啡甜感中的作用，尤其是在喝完咖啡后对比喝白开水时的清甜感受。

💡粉水比

粉水比是指在沖煮咖啡时咖啡粉与水的比例，这个比例对咖啡的味道和浓度有直接影响。在视频中，蟹老板使用1:15的粉水比进行沖煮，以获得理想的咖啡口感。

💡中心注水

中心注水是指在沖煮咖啡时，将热水从咖啡粉中心开始注入的方法。这种方法有助于均匀萃取咖啡粉，影响咖啡的味道分布。

💡白色戀人

白色戀人是指视频中使用的一种中淺焙咖啡豆，产自衣索比亚，以其甜感和香氣表現而受到蟹老板的推荐。

💡对比

对比是指将两种或多种不同事物的特点放在一起比较，以突出它们之间的差异。在视频中，蟹老板通过对比不同阶段的咖啡来探究甜感的变化。

💡清甜感

清甜感是指一种清爽而甜美的味道感受，通常在品尝过较浓烈或有特定风味的食物后更为明显。在视频中，蟹老板描述了喝完咖啡后喝水时感受到的清甜感。

💡Body

Body在咖啡品鉴中指的是咖啡的口感和质地，它与咖啡的濃度、口感的丰满程度有关。在视频中，蟹老板提到第二杯咖啡的整体Body非常明确，甜感大于酸感。

Highlights

蟹老闆探讨如何沖煮出甜度更高的咖啡

沖煮咖啡的順序通常為酸、鹹、甜、苦

咖啡的甜感可能來自綜合感官體驗而非實際含糖量

實驗證明咖啡的甜感主要在中段表現

使用中淺焙的白色戀人豆子進行沖煮實驗

沖煮時粉水比為1:15，不使用悶蒸，直接中心注水

咖啡液體分三段沖煮，每段100毫升

前段咖啡酸值較高，甜感相對較少

中段咖啡甜感表現最好，適合度最高

後段咖啡有清甜感，但濃度和甜感不如中段

增加前面萃取量會使咖啡酸值增加

第二段萃取增加後，甜感明顯提升

第三段萃取增加帶來的苦感並不會影響整體風味

綜合三段萃取的咖啡呈現出平衡的Body和甜感

觀眾可以在家重現這些咖啡沖煮實驗

關注IG和FB以獲得更多咖啡沖煮技巧