How Wagyu Is Made (Farm To Table)

Nick DiGiovanni

13 Apr 202418:42

Summary

TLDR在这个视频中，我们跟随迈克尔的脚步，深入了解了和牛（Wagyu）的养殖、拍卖、分割和最终在餐厅中的呈现。和牛因其肉质中的大理石纹理而闻名，视频中介绍了从日本神户（Kobe）的和牛农场开始，到拍卖会，再到屠宰场和肉铺的整个流程。我们看到了和牛从小牛到成年牛的成长过程，以及如何通过特殊的饲料和处理方法来提高肉质。此外，视频中还展示了和牛拍卖的激烈竞争，以及在东京的Wagyu Mafia餐厅中，由被称为神户牛肉王子的厨师Hama制作的顶级和牛料理。整个视频是对和牛文化和其在高级料理中地位的一次深入探索。

Takeaways

🐂 和牛（Wagyu）是一种非常昂贵的牛，有些个体甚至拥有自己的保安。
🌍 神户牛肉（Kobe beef）是和牛的一种，但并非所有和牛都可以称为神户牛肉。
📏 和牛体型庞大，成年和牛的体重可达700公斤，相当于1400磅。
🍼 和牛牛犊出生后三到四个月内体重可增长至中牛大小，每天增重约一公斤。
🍖 和牛的肉质以其肌肉内脂肪（大理石纹理）而闻名，这是其特别之处。
🍚 和牛每天食用约8公斤的饲料，饲料中含有五种不同的酒精成分。
🏷️ 日本饲养的所有牛都有10位数字的追踪标签，可以查询牛的出生地和饲养信息。
💰 和牛在拍卖会上被出售，根据肉质和脂肪的分布进行分级，最高等级为A5。
🔪 屠宰场非常注重卫生，和牛的肉质经过精心分割，送往餐厅供消费者享用。
🎨 屠宰和分割和牛的过程类似于艺术创作，分割师的技艺精湛，对待每一块肉都非常细致。
🍳 在东京的Wagyu Mafia餐厅，主厨Hama展示了如何烹饪不同级别的神户牛肉，包括寿司、烧烤和三明治。

Q & A

迈克尔提到的和牛价值非常高，以至于它有自己的保安，这是真的吗？
-是的，根据视频脚本，迈克尔提到的和牛非常珍贵，因此它确实拥有自己的保安。
视频里提到的和牛牛肉和神户牛肉有什么区别？
-和牛是泛指日本产的优质牛肉，而神户牛肉则是和牛中的顶级牛肉，仅来自神户地区的特定牛只。视频中比喻如果和牛是普通汽车，那么神户牛肉就像是法拉利。
迈克尔在视频中提到了关于和牛的一些神话，这些神话包括哪些内容？
-视频中提到的神话包括和牛每天都会接受按摩、晚上听莫扎特音乐入睡，以及它们被喂食包括清酒在内的不同酒精饮料而一直处于醉酒状态。
和牛的饲料中是否真的包含酒精，这会对牛有什么影响？
-是的，和牛的饲料中确实包含五种不同的酒精，包括清酒、啤酒、威士忌、味醂和酱油。如果给予过多酒精，牛会醉，但通常情况下它们不会真正醉酒，而是会去睡觉。
和牛的肉质如何分级，A5等级意味着什么？
-和牛的肉质分级基于两个主要因素：一是可以从牛身上取得的肉量，二是脂肪的纹理（大理石纹理）。等级从C1到A5，其中A5是最高等级，意味着肉质极佳，大理石纹理丰富。
视频中提到的和牛牛肉的拍卖是如何进行的？
-拍卖过程中，参与者通过按按钮出价。当所有人都在按同一个按钮时，价格以每次1日元的幅度上升。如果想要特定的牛肉，可以一次性投入更大面额的日元。
在视频中，迈克尔和其他人如何赢得了拍卖中的牛？
-迈克尔和他的团队通过积极出价，并在价格上升时持续按住出价按钮，最终成功赢得了拍卖中的牛。
视频中的屠夫在处理和牛牛肉时展现了哪些技巧？
-屠夫在处理和牛牛肉时展现了极高的技艺和精准度，他们仔细地去除了牛肉上的脂肪和骨头，并且非常注重不浪费任何一块肉。他们还使用了和牛脂肪来塑形和展示牛肉，创造出独特的呈现方式。
和牛牛肉在餐厅中是如何被烹饪和呈现的？
-视频中展示了和牛牛肉在餐厅中被烹饪成三种不同的形式：寿司、烤肉（烧肉）和三明治（Katsu sando）。每种形式都突出了和牛牛肉的高品质和独特的风味。
迈克尔在视频中提到了哪些和牛牛肉的烹饪方式？
-迈克尔提到了和牛牛肉被烹饪成寿司、烧烤和三明治。其中，寿司使用了海胆和鱼子酱；烧烤使用了神户牛舌；三明治使用了特殊的神户牛肉嫩腰肉。
视频中提到的和牛牛肉的哪些特性使其如此昂贵？
-和牛牛肉之所以昂贵，是因为其肉质中的大理石纹理（即肌肉间的脂肪分布），这种纹理使得肉质非常柔软和多汁。此外，和牛的饲养成本高，包括精细的饲料、个别关注和严格的品质控制，都是其价格昂贵的原因。

Outlines

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🐂 和牛的起源与养殖

本段落介绍了和牛的起源，特别是神户牛肉的来源。迈克尔访问了神户，了解到并非所有和牛都是神户牛肉，但所有神户牛肉都来自和牛。他参观了农场，见到了和牛从幼崽到成年的各个生长阶段，并了解了它们的饲养过程，包括每天的食物摄入以及如何通过观察来判断肉质的优劣。此外，还提到了一些关于和牛的常见误解，比如每天按摩、听莫扎特音乐以及饮用酒精等。

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🏆 和牛拍卖与屠宰

迈克尔参与了和牛的拍卖过程，体验了竞拍和牛的刺激，并成功拍下了当天的冠军牛。他随后参观了屠宰场，了解了和牛的屠宰和肉质评级过程。屠宰场的卫生条件非常严格，迈克尔穿上了全套防护装备。他见识了和牛的肉质如何根据肉量和脂肪的纹理进行评级，从C1到A5。最终，他们赢得了竞拍，并且获得了一整块优质的和牛肉。

10:01

🔪 和牛的切割艺术

在获得和牛后，迈克尔跟随牛肉到了肉铺，见证了和牛的切割过程。肉铺师傅展示了他们精湛的切割技艺，将牛肉分解成不同的部位，并且非常注重不浪费任何一部分。肉铺师傅还被昵称为“肉的艺术家”，他们不仅简单地切割牛肉，还用和牛脂肪进行了特别的展示。迈克尔观察了整个切割过程，并对和牛的纹理和质量赞不绝口。

15:03

🍣 品尝和牛料理

最后，迈克尔将切割好的和牛带到了一家餐厅，由被称为神户牛肉王子的厨师哈马准备和牛料理。厨师制作了三种不同级别的神户牛肉料理：神户牛肉寿司、神户牛肉烧烤（yakinku），以及神户牛肉炸牛排三明治（katsu sando）。每一种料理都展示了和牛牛肉的独特风味和质地，迈克尔对这些料理赞不绝口，尤其是对最后一道菜——神户牛肉炸牛排三明治的美味印象深刻。

Mindmap

Keywords

💡和牛 (Wagyu)

和牛是源自日本的高品质肉牛品种，以其肉质中的大理石纹理（即肌肉内脂肪分布）而闻名。在视频中，和牛被描述为非常昂贵，以至于一头名为Michael的和牛拥有自己的保安。和牛是制作神户牛肉（Kobe beef）的来源，但并非所有和牛都可称为神户牛肉。

💡神户牛肉 (Kobe Beef)

神户牛肉是和牛中的顶级牛肉，源自兵库县的特定牛只。视频中提到，所有神户牛肉都来自和牛，但并非所有和牛牛肉都是神户牛肉。神户牛肉在品质和价格上都优于普通和牛，类似于将普通汽车与法拉利相比较。

💡牛肉等级 (Beef Grading)

视频中提到，牛肉的等级是根据两个主要因素评定的：一是可以从牛身上取得的肉量，二是脂肪的大理石纹理质量。等级从C1到A5，其中A5是最高等级，表示肉质极佳。这一评级系统对于消费者了解他们所购买的牛肉质量至关重要。

💡酒精饲料 (Alcohol Feed)

在养殖和牛的过程中，视频中提到使用了五种不同的酒精作为饲料的一部分，包括清酒、啤酒、威士忌、味醂和酱油。这些酒精不仅增加了饲料的风味，还可能对牛的肉质产生影响，尽管过量可能会导致牛醉酒。

💡牛肉拍卖 (Beef Auction)

视频中描述了和牛在拍卖会上被出售的过程。这些拍卖会是全球买家购买高品质和牛的主要场所。拍卖会上的牛只根据它们的肉质和重量进行竞标，这体现了和牛作为商品的高价值。

💡牛肉加工 (Meat Processing)

视频中展示了牛肉从整块到切割成不同部位的过程。这个过程需要高度的技艺和对肉质的理解，以确保没有浪费，并且每一块肉都能以最佳方式呈现。这体现了对食材的尊重和对工艺的精湛掌握。

💡牛肉烹饪 (Meat Cooking)

视频的最后部分展示了牛肉在餐厅中的烹饪过程。由被称为神户牛肉王子的厨师进行烹饪，包括制作神户牛肉寿司、烧烤和炸牛肉三明治等。这些烹饪方法不仅展现了牛肉的多样性，也体现了对食材的精心处理和对味道的追求。

💡肉质纹理 (Marbling)

肉质纹理，或称大理石纹理，是指肌肉内脂肪的分布情况，这是评定和牛牛肉品质的重要标准。视频中多次提到，和牛的肉质纹理是其独特之处，也是其昂贵的原因之一。良好的肉质纹理意味着肉质更加柔嫩、多汁，风味更佳。

💡跟踪编号 (Tracking Number)

视频中提到，在日本养殖的所有牛只，包括和牛，都有带有10位数字的跟踪编号的标签。这些编号可以追溯牛只的出生地和饲养信息，确保了食品的可追溯性和安全性。

💡牛肉切片 (Meat Slicing)

在视频中，牛肉的切片过程被展示为一种艺术形式。使用特制的机器将牛肉切成极薄的片，这不仅是一种技术上的展示，也是为了在食用时提供最佳的风味和口感。

💡牛肉价格 (Beef Price)

视频中提到了和牛牛肉的高昂价格，例如一块特定的牛肉切片售价高达三百万日元（约合三万美元）。这反映了和牛牛肉作为顶级食材的稀缺性和对品质的追求。

Highlights

迈克尔介绍了一头价值连城的和牛，它甚至拥有自己的保安。

视频展示了和牛的来源，拍卖过程，以及它们如何被分解并在餐厅中供应。

所有的神户牛肉都来自和牛，但并非所有和牛都是神户牛肉，神户牛肉相当于法拉利级别的存在。

和牛的体型巨大，成年和牛几乎与身高六英尺三英寸的人一样高。

农场主Usunaga-san从50头牛开始，现在拥有超过500头牛。

和牛的幼崽非常可爱，它们穿着夹克以保暖。

和牛幼崽每天增重约一公斤，三个月到四个月就能长到中等大小。

关于和牛有许多神话，包括每天按摩、听莫扎特音乐以及被喂食酒精饮料。

和牛的饮食中包含五种不同的酒精，包括清酒、啤酒、威士忌、味醂和酱油。

和牛的饲料含有发酵的味道，但过多的酒精会让它们昏睡而不是醉酒。

和牛的饲料标签包含10位数字的追踪号码，可以追溯牛的出生地和饲养信息。

和牛对不同气味和新人表现出兴趣，显示出它们具有个性。

和牛喝的是天然泉水，与人类饮用水相同，这可能是它们肉质优良的秘密。

和牛拍卖会上，牛只根据肉质和脂肪的纹理进行分级，最高等级为A5。

在拍卖会上，通过按钮竞拍，每次加价一日元，特殊需求可以大幅加价。

迈克尔和他的团队成功竞拍到了当天的冠军牛，并获得了奖杯。

竞拍成功的和牛将被送往屠夫那里分解，然后送往餐厅。

屠夫将和牛分解成不同的部位，展示了他们精湛的技艺和对肉质的尊重。

和牛的不同部位呈现出不同的纹理，每一块肉都是一件艺术品。

和牛的肉片被机器切成极薄的片，用于制作寿司和其他料理。

在东京的Wagyu Mafia餐厅，主厨Hama展示了如何烹饪不同等级的神户牛肉。

神户牛肉寿司、烧烤和炸牛排三明治，每一道菜都展现了和牛的独特风味和质地。

即使是创造这些美食的人，也对神户牛肉的美味赞不绝口。