【硬派Q&A】ep10 - 關於那包不小心放太久的咖啡豆

VVcafe by 學長

10 May 202104:56

Summary

TLDR在这段视频中，学长针对不新鲜咖啡豆的冲泡问题提供了专业的建议。他首先强调了咖啡豆作为生鲜食品，其风味会随着时间递减，因此应尽量趁新鲜时饮用。对于不新鲜的咖啡豆，由于油脂浮在豆子表面导致吸水困难，学长建议在闷蒸阶段采取轻柔多次的注水方式，以确保豆子能够充分吸水。此外，还介绍了一种破釜沉舟的方法，即在注水后使用搅拌工具强力搅拌，以促进水分进入咖啡粉中。学长强调，遇到特殊情况时，应根据咖啡粉的实际情况调整冲泡方法，而不是死板地遵循固定规则。视频最后鼓励观众在评论区提问，学长会进行解答。

Takeaways

☕️ 咖啡豆是生鲜食品，应尽量保持新鲜以维持风味。
🍂 随着时间推移，咖啡豆的风味会逐渐减弱。
🌬️ 不新鲜的豆子在冲泡时不易吸水，导致风味不足。
💧 冲泡不新鲜豆子时，应采用轻柔且少量多次的注水方式。
🕒 闷蒸阶段，适当增加水分以确保豆子充分吸水。
🥄 使用汤匙或搅拌棒在注水后搅拌，帮助水分进入豆子内部。
🔄 重复闷蒸和注水过程，直到豆子表面含水，确保豆芯吸水。
📉 豆子不新鲜时，可能会出现穿粉现象，影响咖啡口感。
🛠️ 调整冲泡方法以适应豆子的状态，而不是死板地遵循规则。
📝 观察豆子的状况，根据实际情况调整冲泡策略。
🤔 即使豆子不新鲜，通过适当的冲泡技巧也能改善咖啡的口感。

Q & A

咖啡豆为何被认为是一种生鲜食品？
-咖啡豆被认为是一种生鲜食品，因为它随着时间的推移，风味会逐渐减少，就像其他生鲜食品一样，新鲜度对它的味道有很大影响。
不新鲜的咖啡豆在冲泡时会遇到哪些问题？
-不新鲜的咖啡豆在冲泡时会遇到风味丧失和不易吸水的问题。随着时间的推移，豆子内部的空气减少，油脂会浮在表面，导致豆子不易吸水，冲泡时容易出现穿粉现象，使得咖啡的物质难以溶解出来，味道变得较为贫乏。
如何判断咖啡豆是否仍然适合冲泡？
-可以通过观察咖啡豆的油脂和颜色来判断是否适合冲泡。如果油脂颜色正常，且豆子表面看起来没有明显的不新鲜迹象，那么豆子可能仍然适合冲泡。
如何让不新鲜的咖啡豆在冲泡时恢复吸水状态？
-可以通过改变注水的方式和增加悶蒸次数来帮助不新鲜的咖啡豆恢复吸水状态。例如，减少每次注水量，使用更轻柔的注水方式，或者多次少量注水，确保豆子能够充分吸水。
为什么在冲泡不新鲜的咖啡豆时需要特别注意悶蒸阶段？
-悶蒸阶段是咖啡豆开始吸水和释放气体的过程。对于不新鲜的咖啡豆，这个阶段尤其重要，因为它们已经失去了一部分空气和风味，需要通过悶蒸来尽可能地恢复其吸水能力和风味。
如果咖啡豆不新鲜，应该如何调整冲泡方法？
-对于不新鲜的咖啡豆，可以通过增加注水量、改变注水速度和方式，以及增加攪拌来强迫水分进入豆子内部。这些调整可以帮助豆子更好地吸水，从而改善咖啡的味道。
攪拌咖啡粉时应该注意什么？
-攪拌咖啡粉时要特别注意力道，需要用力攪拌以确保水分能够充分进入豆子内部。如果只是轻轻搅拌，不新鲜的咖啡粉可能仍然不会吸水。
如何避免冲泡时的穿粉现象？
-穿粉现象是指水分没有被咖啡粉充分吸收，导致咖啡的物质无法完全溶解。为了避免这一现象，可以通过减少单次注水量、增加悶蒸次数和用力攪拌来确保咖啡粉能够充分吸水。
为什么新鲜的咖啡豆更受推崇？
-新鲜的咖啡豆更受推崇，因为它们含有更多的风味物质，能够提供更加丰富和复杂的味道体验。随着时间的推移，这些风味物质会逐渐减少，导致咖啡的口感和香气下降。
咖啡豆应该如何储存以保持新鲜？
-咖啡豆应该储存在阴凉、干燥、避光的环境中，并尽量在短时间内使用完毕。可以使用密封的容器来减少空气接触，延缓风味的流失。
如果不小心让咖啡豆放置太久，还有什么补救措施吗？
-如果咖啡豆放置太久，可以尝试上述提到的冲泡调整方法，如改变注水方式、增加悶蒸次数和用力攪拌等，来尽可能地恢复豆子的风味。但最有效的方法仍然是在豆子新鲜时尽快使用。

Outlines

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🌟 咖啡豆新鲜度的重要性

本段讨论了咖啡豆新鲜度对咖啡风味的影响，指出咖啡豆是生鲜食品，随着时间推移风味会递减。建议尽量在新鲜时饮用，但若不小心放久了，可以通过调整冲泡方法来改善口感。特别提到不新鲜的豆子在冲泡时不易吸水，导致风味不足，建议使用轻柔且少量多次的注水方式进行闷蒸，并可通过搅拌帮助水分进入豆芯，以提升咖啡的美味度。

Mindmap

Keywords

💡咖啡豆

咖啡豆是制作咖啡的主要原料，视频讨论了不新鲜的咖啡豆对风味的影响，强调了保持咖啡豆新鲜的重要性。在视频中，提到咖啡豆随着时间的推移风味会递减，因此建议趁新鲜时饮用。

💡风味

风味指的是咖啡豆所具有的独特味道和香气，视频指出不新鲜的咖啡豆风味会有所丧失，影响咖啡的口感和享受。

💡悶蒸

悶蒸是手冲咖啡过程中的一个重要步骤，指的是在咖啡粉上慢慢注入热水，以便咖啡粉能均匀吸水膨胀。视频中提到，对于不新鲜的豆子，需要更轻柔、少量多次地进行悶蒸，以确保咖啡粉能够充分吸水。

💡穿粉

穿粉是指在悶蒸过程中，由于咖啡粉吸水不足，导致水分无法均匀渗透到咖啡粉内部，造成咖啡粉表层湿润而内部干燥的现象。这会影响咖啡的萃取效果，使得咖啡味道不足。

💡油脂

油脂是指咖啡豆在烘焙过程中形成的油分，它们会浮在咖啡豆表层。不新鲜的豆子油脂可能会阻碍水分的吸收，影响咖啡的萃取。

💡注水

注水是指在手冲咖啡过程中向咖啡粉中加入热水的动作，是萃取咖啡的关键步骤。视频中讨论了对于不新鲜的咖啡豆，注水的方式需要做出调整，以确保咖啡粉能够充分吸水。

💡攪拌

攪拌是指在咖啡粉与水接触后，使用工具如湯匙或攪拌匙进行的动作，目的是让水分更均匀地渗透到咖啡粉中。视频中提到，对于不新鲜的豆子，攪拌需要用力，以确保水分能够充分进入咖啡粉内部。

💡死馬當活馬醫

这是一个成语，意思是指在绝望的情况下采取任何可能的措施来尝试解决问题。在视频中，这个成语用来形容对不新鲜咖啡豆的处理方法，即使用一些非常规的手法来尝试恢复咖啡豆的风味。

💡通論

通論指的是普遍接受的观点或方法。在视频中，学长提到悶蒸通常有一定的通論，比如注水30cc或40cc的水，但对于不新鲜的豆子，需要根据实际情况调整，而不是死板地遵循通論。

💡排氣

排气是指咖啡豆在烘焙过程中释放出的气体，这些气体会在咖啡豆内部形成一定的压力。不新鲜的豆子往往排气不足，导致水分不易进入豆芯，影响萃取效果。

Highlights

咖啡豆是生鲜食品，应尽量保持新鲜

随着时间推移，咖啡豆风味递减

不新鲜的豆子冲煮不易出味道，因为风味已有所丧失

不新鲜的豆子油脂会浮在表层，不易吸水

穿粉现象导致咖啡物质溶不出，影响味道

悶蒸时给予的水应更轻柔、少量多次

悶蒸时即使给予较多水，也要确保豆子吸水

攪拌可以强迫水进入咖啡粉中

攪拌时应用力，以确保粉与水的结合

观察粉面状态以调整沖煮手法

不新鲜的豆子需要特殊手段来恢复味道

沖煮时应根据豆子状态灵活调整

使用湯匙攪拌可以改善不新鲜豆子的吸水问题

攪拌成功后粉的颜色和油脂释放会恢复正常

救不新鲜豆子的关键在于让粉吃水

应根据豆子的实际情况调整沖煮策略