【もう戻れない】このレシピは「神」か「悪魔」か？｜どんな豆も簡単に美味しくなる究極系。

TETSU KASUYA World Brewers Cup Champion

9 Feb 202320:32

Summary

TLDR在这段视频中，Tetsu分享了他所称的“上帝配方”或“魔鬼配方”，这是一种创新的咖啡冲泡方法，使用20克咖啡粉和280克热水。他强调了这种方法的简单性和能够制作出超级美味的咖啡。Tetsu和Uematsu讨论了这种配方的惊人效果，Uematsu甚至表示这是他所见过的最美味的配方。他们讨论了使用这种方法在Brewers Cup比赛中的潜力，以及如何通过调整水温、咖啡粉的粗细和浸泡时间来控制咖啡的风味。Tetsu展示了如何使用Hario的Switch设备，首先用93°C以上的热水进行冲泡，然后在第二阶段降低水温并使用浸泡法来避免提取不愉快的成分。他们还讨论了这种冲泡方法的理论基础，包括如何通过渗透来提取咖啡的风味，并在冲泡的后半部分使用浸泡法来降低水温，从而避免提取不愉快的成分。Tetsu鼓励大家尝试这个配方，并分享他们的反馈。

Takeaways

🌟 Tetsu发现了一种他认为可以改变世界的咖啡冲泡“神配方”。
🎥 尽管Uematsu和其他一些人请求不要发布这个视频，因为担心这个配方可能会在Brewers Cup比赛中被广泛使用，但Tetsu决定分享。
📸 Tetsu在Instagram上轻微透露了这个配方，吸引了许多海外参赛者的关注和提问。
🤔 Uematsu认为这个配方比自己之前学过的4:6方法更好，而Tetsu则认为这个配方已经超越了那个。
🔥 这个配方不仅美味，而且操作简单，Uematsu甚至形容它为“疯狂”。
☕ 配方建议使用20克咖啡粉对应280克热水，采用比平时稍细的研磨大小。
🎓 Tetsu强调了基础知识的重要性，认为创新的想法都是从基础知识开始的。
🌡️ 冲泡时使用的水温应在93°C或略高于90°C，这有助于提取咖啡的风味。
🚰 Tetsu提出了一种新的冲泡理论，即在冲泡的后半段使用浸泡法，并降低水温约20°C，以避免提取不愉快的成分。
🕒 冲泡过程分为两个阶段：首先是用较热的水进行两次快速的注水，然后在1分15秒时关闭阀门，直到1分45秒时打开，让咖啡流完。
🏆 Tetsu提到，这个配方是他迄今为止发明的最好的配方之一，仅次于他的AeroPress配方和4:6方法。
📈 这个配方的特点是口感和余味极佳，甜度与常规冲泡方法不同，且可以根据个人口味调整水温、水的比例、浸泡时间和研磨大小。

Q & A

特苏提到的‘上帝配方’是什么？
-特苏提到的‘上帝配方’是一种特殊的咖啡冲泡方法，使用20克咖啡粉和280克热水，采用较细的研磨尺寸，并通过特定的冲泡步骤和水温控制来提取咖啡的最佳风味。
为什么有人认为这个配方不应该在视频中公开？
-一些人担心这个配方如果公开，可能会影响即将参加Brewers Cup（冲煮者杯）比赛的选手们的竞争，因为它是一个非常高效的咖啡冲泡方法。
特苏提到的‘Switch配方’之前有教过吗？
-是的，特苏之前教过一个‘Switch配方’，而这次的‘上帝配方’是在之前的基础上进行了改进和创新。
‘上帝配方’和‘恶魔配方’有什么区别？
-‘上帝配方’和‘恶魔配方’实际上是同一个配方的两种不同称呼，特苏用这两种称呼来强调这个配方的卓越效果和它带来的深刻影响。
为什么特苏认为这个配方非常简单，但又非常美味？
-这个配方简单在于它的步骤和所需控制的变量较少，容易记忆和操作。它之所以美味，是因为特苏通过精确控制研磨尺寸、水温和冲泡时间，优化了咖啡的提取过程，避免了不愉快的味道，同时保留了咖啡的甜美和口感。
特苏提到的‘4:6方法’是什么？
-‘4:6方法’是特苏之前发明的一种咖啡冲泡技巧，具有高灵活性，适合不同经验水平的人使用。特苏提到，尽管‘4:6方法’很棒，但这次的‘上帝配方’在简单性和美味性上更胜一筹。
特苏如何控制咖啡的提取过程，以避免提取不愉快的成分？
-特苏通过在冲泡的后半段使用浸泡法，并降低水温大约20°C，来减少不愉快成分的提取。他强调在冲泡的前半段使用93°C或略高于90°C的热水，以提取咖啡的风味，而在后半段则降低水温，使用浸泡法。
特苏为什么认为这个配方适合初学者？
-这个配方适合初学者，因为它的步骤简单，容易记忆和执行，不需要太多经验就能冲泡出美味的咖啡。此外，即使初学者在操作过程中有所偏差，这个配方的容错率也相对较高。
特苏和上松讨论的咖啡冲泡理论是什么？
-他们讨论的咖啡冲泡理论是通过控制提取过程来优化咖啡的风味。他们认为咖啡中好的风味成分在提取初期被提取出来，而不愉快的成分则在后半段出现。通过调整水温和冲泡方法，可以避免提取这些不愉快的成分。
特苏提到的咖啡豆的质量如何？价格是多少？
-特苏提到的咖啡豆是用于比赛练习的常规质量的咖啡豆，不是特别高等级的咖啡豆。他提到，这种质量的咖啡豆可以用大约7-800日元（约合5.8美元）购买100克。
特苏和上松在冲泡过程中使用了什么特殊的工具或设备？
-特苏和上松在冲泡过程中使用了Hario的Switch手冲壶，这是一个可以控制水流和浸泡的咖啡冲泡工具。他们还讨论了使用不同的研磨尺寸和水温对冲泡结果的影响。

Outlines

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😀 Tetsu发现咖啡新配方

Tetsu在视频中介绍了他发现的‘上帝配方’，这个配方他计划在下一年的Brewers Cup比赛中使用。Uematsu认为这个配方比之前教的4:6方法更好，不仅美味而且操作简单。尽管有公司和个人请求Tetsu不要公开这个配方，但Tetsu决定分享，因为他认为这个配方非常出色，值得更多人了解。Tetsu还提到，这个配方已经在Instagram上简单发布过，引起了很多海外咖啡师的关注和提问。

05:02

😉 调整研磨粗细和水温

Tetsu和Uematsu讨论了如何通过调整研磨粗细和水温来控制咖啡的风味。他们提到，如果咖啡味道太淡，可以磨得更细；如果太浓，可以磨得更粗或增加水量。Tetsu展示了使用20g咖啡粉和280g热水的冲泡方法，建议使用较细的研磨大小，并强调了水温控制在93°C以上的重要性。他们还讨论了使用Switch冲泡器的技巧，包括预浸泡阶段的效率以及在冲泡过程中使用浸泡法的时机。

10:02

😲 利用浸泡法提取咖啡风味

Tetsu解释了这个新配方的核心原理，即使用浸泡法在冲泡的后半段降低水温，以避免提取咖啡中不愉快的成分。他提到，使用高于90°C的水在冲泡初期提取咖啡风味，然后在120g水后，通过浸泡法和降低水温大约20°C来避免不愉快的味道。Tetsu强调了这种方法的理论完美性，并展示了具体的冲泡步骤，包括在1:15时关闭阀门，然后在1:45时打开让咖啡流出。

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🤩 新配方的卓越效果

Tetsu和Uematsu对新配方的效果赞不绝口，他们认为这个配方不仅简单，而且能够制作出极其美味的咖啡。Tetsu提到，这个配方是他迄今为止发明的最好的配方之一，仅次于他的AeroPress配方和4:6方法。他们强调了这个配方的易用性，适合各种经验水平的人使用，并且能够带来丰富的口感和悠长的余味。Tetsu鼓励大家尝试这个配方，并分享他们的反馈。

Mindmap

Keywords

💡咖啡

咖啡是视频讨论的核心，Tetsu和Uematsu讨论的是如何通过特定的方法制作出美味的咖啡。在视频中，咖啡不仅是饮品，也是他们热情和创造力的体现。例如，Tetsu提到他“终于找到了上帝的配方”，这表明他对咖啡的热爱和对制作咖啡技艺的追求。

💡Switch 配方

Switch配方是视频中讨论的一种咖啡冲泡方法，由Tetsu提出，并被认为是“上帝的配方”。这种方法在Brewers Cup比赛中被考虑使用，显示了其在专业咖啡制作中的重要性。Uematsu提到这个配方比他之前学过的4:6方法更好，这强调了Switch配方在他们讨论中的核心地位。

💡Brewers Cup

Brewers Cup是一个国际性的咖啡冲泡比赛，视频中Tetsu提到计划在下一年的Brewers Cup中使用新的咖啡配方。这个比赛为专业咖啡师提供了展示他们冲泡技艺的平台，也是Tetsu想要分享他新发现的配方的动机之一。

💡研磨粗细

研磨粗细是影响咖啡口感的关键因素之一。在视频中，Tetsu建议使用稍微细一些的研磨尺寸，并提到如果觉得味道淡可以再磨细一些，反之则可以磨粗一些或增加水量。这说明研磨粗细可以根据个人口味进行调整，是制作咖啡时需要精细控制的一个环节。

💡温度控制

水温对咖啡的提取和最终口感有显著影响。Tetsu在视频中提到使用93°C或略高于90°C的水进行冲泡，并且在冲泡的后半段通过浸泡法降低水温，以避免提取不愉快的成分。这表明温度控制在制作高品质咖啡中扮演着重要角色。

💡浸泡法

浸泡法是视频中提到的一种咖啡冲泡技术，特别是在使用Switch冲泡器时。Tetsu提到在冲泡的后半段使用浸泡法，并降低水温，这样可以避免提取咖啡中不愉快的成分。这种方法有助于提升咖啡的口感，使咖啡的风味更加圆润。

💡上帝的配方/恶魔的配方

这两个术语在视频中被用来描述Tetsu发现的咖啡冲泡配方。上帝的配方暗示了这个配方的卓越和完美，而恶魔的配方则带有一点玩笑和夸张的意味，表明这个配方的强大和令人上瘾的特性。Uematsu甚至戏称Tetsu为了这个配方“出卖了灵魂给恶魔”，这增加了视频的趣味性并强调了配方的独特性。

💡反馈

Tetsu在视频中提到，他希望当每个人都使用这个配方时，能够得到一些反馈。这表明他不仅对这个配方有信心，而且还希望与更广泛的咖啡社区交流和改进。反馈在这里是关于咖啡冲泡技巧和口味偏好的重要交流方式。

💡

💡Hario Switch

Hario Switch是视频中讨论的特定咖啡冲泡器品牌和型号。Tetsu和Uematsu讨论了如何使用这个设备来实现他们所说的“上帝的配方”。Switch的特点是可以控制水流和浸泡，这对于实现Tetsu的新冲泡方法至关重要。

💡咖啡豆

咖啡豆是制作咖啡的原料，视频中Tetsu提到了使用特定品质的咖啡豆进行冲泡。他提到使用的咖啡豆是用于Championship练习的，不是最高等级，但通过他的配方，即使是普通咖啡豆也能制作出美味的咖啡。这强调了冲泡技巧对于提升咖啡品质的重要性。

💡分享

Tetsu在视频中表达了他想要分享这个配方的愿望，他认为分享这个配方可以让更多的人受益，并可能激发更多的创新。尽管有人建议他不要公开这个配方，但他还是决定分享，这体现了他对咖啡社区的贡献精神和对知识共享的重视。

Highlights

Tetsu发现了一种新的咖啡冲泡配方，他称之为'上帝配方'。

Uematsu认为这个配方比之前学过的4:6方法更好。

Tetsu和Uematsu都认为这是他们见过的最美味且最简单的咖啡配方。

这个配方在Instagram上发布后，吸引了许多海外参赛者的关注和提问。

Tetsu提到，这个配方非常简单，即使是初学者也能轻松上手。

Uematsu和其他一些公司的人请求Tetsu不要把这个配方放在YouTube上。

Tetsu决定分享这个配方，因为他认为这将改变世界。

Tetsu使用的咖啡是用于比赛练习的普通咖啡，价格大约为100g/7-800JPY。

使用Switch进行预冲泡可以最大化提取效率。

Tetsu提出了一种新的冲泡理论，即通过渗透来提取咖啡的味道，避免提取不愉快的成分。

在冲泡的后半段使用浸泡法，并降低水温约20°C，以避免提取不愉快的成分。

Tetsu建议在冲泡的前两次注水时，可以随意调整水的比例，以控制咖啡的味道。

Uematsu认为这个配方非常适合没有太多经验的人，简单且美味。

Tetsu提到，这个配方是他发明的所有配方中，继AeroPress和4:6方法之后的第三个最佳配方。

Uematsu表示，即使是经验丰富的人也会对这个配方感到震惊。

这个配方的优点是口感和余味都很好，甜度也与众不同。

Tetsu鼓励大家尝试这个配方，并分享他们的反馈。