咖啡豆怎麼保存?咖啡豆可以放冰箱嗎?-元食咖啡-The correct way to preserve coffee beans-refrigerated or frozen-YUAN CAFE-
Summary
TLDR本视频由俊元主持,详细讨论了咖啡豆的正确保存方式。强调咖啡豆应存放在阴凉干燥处,并使用有单向气阀的包装袋以保持豆子品质。避免挤压包装袋,以免破碎豆子和影响风味平衡。对于潮湿气候,建议使用小包装并注入氮气,或考虑冷藏冷冻以延长保存时间。最后,提醒消费者注意咖啡豆的包装和存储环境,以确保最佳风味体验。
Takeaways
- ☕️ 咖啡豆应保存在阴凉干燥的地方,避免阳光直射和潮湿。
- 💨 使用有单向气阀的咖啡豆包装袋,以便豆子释放的气体能排出,防止包装袋过度膨胀。
- 🚫 不要在咖啡店挤压咖啡豆包装袋,以免破坏豆子完整和品质。
- 📦 购买回家的咖啡豆袋应保持原状,直接存放,不要重复开启。
- 🏺 玻璃罐不适合长期存储咖啡豆,因为它们通常不密封且透光。
- 📦 考虑购买小包装咖啡豆,一次使用一杯的份量,减少空气接触和氧化。
- 💨 有些咖啡豆小包装内注入氮气,能更好地保鲜。
- 🌡️ 在气候潮湿炎热的环境下,可以考虑将咖啡豆存放在冰箱中。
- 🍦 存放冰箱的咖啡豆应分装成小份并密封,避免受潮和冰箱异味污染。
- ⏱️ 尽快喝完开封的咖啡豆,享受最佳风味。
Q & A
咖啡豆应该如何正确保存?
-咖啡豆应该保存在阴凉干燥的地方,使用有单向气阀的袋子包装,以避免气体积累导致包装膨胀。
为什么不应该挤压咖啡豆的包装袋?
-挤压包装袋可能会导致咖啡豆破碎,影响品质,并且会破坏包装内的压力平衡,影响咖啡豆的风味。
为什么玻璃罐不是储存咖啡豆的好容器?
-玻璃罐可能会受到光线直射,影响咖啡豆的品质,且没有气阀设计,无法有效排气。
咖啡豆可以放在冰箱里保存吗?
-如果室内温度过高,可以考虑将咖啡豆密封好后放入冰箱的冷藏或冷冻室,但要避免反复拿取导致的温差和湿度影响。
如果需要将咖啡豆放入冰箱保存,应该注意哪些事项?
-需要确保咖啡豆分装成小包装并且密封良好,避免冰箱异味污染,以及避免反复开封导致的品质下降。
为什么咖啡豆在开封后应该尽快饮用完毕?
-开封后的咖啡豆会逐渐氧化,风味会逐渐流失,所以最好在开封后尽快饮用,以保持最佳风味。
为什么咖啡豆的包装会鼓起来?
-咖啡豆在烘焙过程中会产生气体,这些气体会被封闭在有气阀的包装内,以维持包装的形状并防止膨胀。
为什么咖啡豆不宜在高温环境中保存?
-高温会加速咖啡豆中油脂的氧化,导致风味流失,因此应避免在高温环境中保存咖啡豆。
小包装咖啡豆有哪些优点?
-小包装咖啡豆便于控制每次使用的量,减少开封后与空气接触的机会,有助于保持咖啡豆的新鲜度和风味。
氮气包装的咖啡豆有什么特别之处?
-氮气包装可以进一步排除包装内的空气,减缓氧化过程,延长咖啡豆的保鲜时间,保持更好的风味。
为什么咖啡豆不宜在潮湿环境中保存?
-潮湿环境会加速咖啡豆的氧化和变质,影响其风味,因此应选择干燥的环境进行保存。
Outlines
🌰 咖啡豆的保存方法
本段落主要讨论了咖啡豆的正确保存方法。首先强调了将咖啡豆存放在阴凉干燥的地方的重要性,并提到了单向气阀包装的咖啡豆可以有效释放豆子释放的气体,避免包装袋因压力过大而破裂。接着,提到了在咖啡店中不应该挤压咖啡豆袋以避免破碎和品质下降。此外,还讨论了玻璃罐存储咖啡豆的问题,指出其透光性和缺乏排气功能不适合长期存储。最后,介绍了小包装和充氮气的保存方式,这些方法可以更好地保持咖啡豆的品质和风味。
🧊 咖啡豆是否需要冷藏
这一部分探讨了在高温多湿的环境中咖啡豆的保存问题。首先指出,咖啡豆应在阴凉干燥的环境中保存,但在台湾等气候潮湿炎热的地区,可以考虑将咖啡豆存放在冰箱中。提到了兴波咖啡等店家使用高密度容器密封咖啡豆后进行冷冻保存的做法。同时,强调了冷藏咖啡豆时需要注意的事项,如确保密封以避免冰箱异味污染咖啡豆,以及分装成小包装以减少反复开封带来的影响。此外,还提到了冷冻对咖啡豆萃取可能产生的影响,并建议在必要时才使用冷藏方法。
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Mindmap
Keywords
💡咖啡豆保存
💡单向气阀
💡挤压咖啡豆袋
💡
💡氮气包装
💡咖啡豆的氧化
💡阴凉环境
💡咖啡豆的风味平衡
💡冰箱保存
💡小包装
💡咖啡豆的老化
💡咖啡豆的破碎
Highlights
咖啡豆应保存在阴凉干燥的地方
咖啡豆包装通常有单向气阀以释放气体
未开封的咖啡豆包装袋会因气体而鼓起
不应挤压咖啡豆袋以释放气体,以免破坏豆子
咖啡豆袋鼓起有助于油脂和风味的平衡
查看咖啡豆包装上的信息标签了解产地和烘焙度
玻璃罐不适合长期存储咖啡豆,因为透光且无气阀
商业咖啡店使用玻璃罐因为咖啡豆使用速度快
小包装咖啡豆每次使用一杯份量,方便且保鲜
小包装咖啡豆使用夹链袋但打开后仍有氧化风险
小包装咖啡豆内打入氮气可更好保鲜
保存咖啡豆不宜重复开启,以免影响品质
咖啡豆是否需要放冰箱取决于存储环境的温度和湿度
台灣气候潮湿炎热时,可考虑将咖啡豆分装后冷冻或冷藏
冷冻咖啡豆应使用高密度容器密封保存
冷藏咖啡豆要分装成小份并确保不漏气避免污染
从冰箱取出咖啡豆后不宜重复冷冻,以免豆子受潮
即使环境温度高,也应尽量在阴凉处保存咖啡豆
购买小包装咖啡豆有助于保持品质,适合没有理想存储环境的情况
Transcripts
大家好 歡迎來到元食咖啡
我是俊元
今天我們要來討論的是
咖啡豆應該要怎麼樣保存
這也是很多朋友關心的話題
常常在討論的話題
我們之前有討論過
咖啡養豆的這個影片裡面
也有提到相關的
咖啡豆保存的問題
我們今天就更詳細的再來講一次
我們應該要怎麼保存咖啡豆
其實保存咖啡豆很簡單
就是把它放在陰涼乾燥的地方就好了
像一般我們的咖啡豆買回去的時候
都會用這種有單向氣閥的袋子包裝
這邊會有一個氣閥
因為我們咖啡豆
它是會持續的釋放出氣體的
所以有氣閥的話可以把過多的氣體
比較大的壓力釋放出去
才不會讓這整個包裝一直膨脹起來
像氣球一樣最後會爆掉
所以我們目前這包是沒有開封過的
可以看到它是鼓鼓的
我們如果在咖啡店
看到這樣的咖啡豆
有些人會想說它裡面的氣體
知道這個氣閥排氣出來
所以他會去擠壓這個豆袋
讓裡面的氣體出來
會聞到咖啡的香味
但是我要請大家千萬不要這樣做
因為其實我們咖啡店
在販賣咖啡豆的時候
其實很不喜歡消費者做這樣的動作
第一個是我們在這個豆子
如果被擠壓的過程
它裡面因為是烘好的熟豆
其實它是很脆的所以有可能
在用力擠壓過程當中
會造成豆子的破碎
那這一包豆子
可能被之後消費者買回去
看到裡面很多豆子是破碎的
其實像我們這邊在製作豆子的時候
我們挑豆的標準
基本上是有破碎的豆子都會挑掉
所以正常來講
打開應該是每一顆豆子
都是很完整很飽滿的
但是如果是在販售過程被擠壓
然後破碎掉的話 就會造成它的品質
其實會讓消費者買回去感覺比較不好
第二個是我們會希望它的豆袋
是有點這樣鼓鼓的
維持裡面一定的壓力
這樣子對於它裡面的養豆油質的平衡
風味的平衡是有幫助的
所以我們會希望大家
如果來看豆子的時候
可以看我們上面的資訊標籤
知道它是什麼產地 什麼處理法
什麼烘焙度 我們都很歡迎
但是不要去擠壓這個豆袋會比較好
這個豆袋其實買回家
你就把它直接放在陰涼
乾燥的地方就可以
很多朋友會說我們之前在很多店家
或在我這邊我有時候也會用
這種玻璃罐來裝咖啡豆
這個就第一個問題是
它會被太陽或是光線直接照射到
像我們這個豆袋都是密封的
然後不透光的
就不會被光線照射到的問題
第二個它也沒有氣閥就沒辦法排氣
所以的確這樣子玻璃罐
並不是一個好的儲存咖啡豆的容器
尤其是你要儲存比較長時間的時候
但是因為一般我們營業用的店家
使用咖啡豆的速度非常快
所以我們裝在這樣的玻璃瓶裡面
可能幾天我們就會把它用掉了
所以當然它會受到光線的照射
或者是它沒有辦法排氣的問題
其實是相對的影響是比較小的
因為我們快速的就要用完
但是一般家裡可能你買回去
一包豆子都會喝一兩個禮拜
甚至喝一個月才會喝完的話
還是要放在這種專用的
這樣子的豆袋裡面 其實效果會更好的
另外現在也有一些廠商
我們上次在這個去年
買了台灣的頭等獎的豆子之後
我們就請廠商幫我們做了這樣的小包裝
剛好一包是一杯的份量
讓大家可以很方便的
每次打開都是一杯的份量把它使用完
因為這種豆袋
當然它已經算是有做夾鏈袋
方便大家每次使用完去密封
但是其實每次使用完打開的時候
還是會有外面的空氣會跑進去
好像每一次打開之後每次的換氣
其實對於它的氧化還是有點影響
所以如果比較好的豆子
像我們上次做的時候
直接把它一包一包
一杯一杯的量把它包起來
而且在裡面我們也有打入氮氣
保鮮的程度會更好
像這種小包裝然後有打氮氣
又放在陰涼的環境裡面
保存的時間就可以更久
而且它的咖啡豆的品質
也是非常好的豆子
所以其實像去年底做的豆子
最近再拿出來喝的時候
我也覺得它的風味都還很不錯
這個這樣子小包裝的袋子的話
有些是沒有打氮氣
如果沒有打氮氣的話
它保存的效果會差一點點
但是還是會比就是
一直重複開啟的豆袋
應該會好蠻多的
所以其實最好最好的保存方式
就是這種小包裝然後打氮氣的方式
保存當然是最好
不過當然它的成本也相對會高非常多
另外有朋友常常問到的問題就是
咖啡豆有沒有需要放在冰箱裡面
我們剛剛講的
其實咖啡豆需要放在陰涼乾燥的環境
但是偏偏台灣很多地方的氣候
都是潮濕的 然後會比較熱的
尤其如果最近夏天的話
氣溫常常飆到很高
如果我們的室內
沒有一直開著冷氣的狀況之下
有時候室內溫度也會很高
大家就會擔心會不會對咖啡豆有影響
的確如果放在溫度高的地方
會加速這個咖啡豆的老化
風味會流失的更快
所以如果真的放在
溫度很高的地方的話
我們其實盡量
還是要找比較陰涼的環境
有些人他可能真的
整個室內溫度都很高的話怎麼辦
他說那能不能放冰箱
放冰箱的話其實可以放冷凍或是冷藏
其實有一些咖啡店
像我知道興波咖啡
他們就會把咖啡豆直接分裝好之後
用一個高密度的容器
把它確實密封好放在冷凍
有需要用的時候再把它拿出來
或者如果你要放冷藏的時候
其實也是有一個重點要注意
你必須要把它先分裝好
像這樣子的一個小的份量
就是你一次的量就把它分裝好
然後全部密封完整
不要讓它有任何漏氣的現象
不要讓外面的冰箱的味道
有機會去汙染到它
如果有確實密封的話
一杯的量都放好的話冰進去
其實是可以的
因為我們冰冰箱
很多人都說不要冰冰箱
其實最大的害怕的一個點
就是因為冰箱的味道
會影響到咖啡豆
所以如果你要確實的密封好的話
其實你冰冰箱是ok的
第二個點要注意的是
不要這樣子大袋的整個冰進去
因為每次你一大袋冰進去
可能拿出來然後你倒一點出來
又把它封起來 冰回去的過程當中
你這個袋子一開袋
就接觸到外面溫暖潮濕的空氣
就算你很快的封起來
其實它也包在豆袋裡了
就像我們喝冰的飲料
在夏天很潮濕溫熱的環境裡面
你會發現說這個冰的飲料瓶外面
很容易就結水珠出來
其實咖啡豆一樣 它在冰箱裡面
本來是冰冰涼涼的溫度
一拿出來接觸到溫熱潮濕的空氣
在表面很快就會結成水霧在豆子表面
當我們又把它封起來冰回去的時候
它就會跟這些水就是一直在作用
那也是會加速老化
所以當你家的環境真的覺得太熱
沒辦法放外面 想冰冰箱的時候
那你一定要先把它分裝成小包裝
然後確實的密封
不要讓冰箱的味道影響到它
然後每一次你拿出來一份就完全用掉
不要再冰回去了
這樣子的方式
你就可以把它冰冷藏或是冷凍
冰冷藏跟冷凍
其實會影響到豆子的溫度
甚至冰冷凍它會讓豆子變的更脆
萃取上面也會有一點不同
大家如果有這樣做的話可以嘗試看看
所以如果你真的真的需要冰冰箱
那一定要特別注意
我們剛剛講了這兩個
一個就是說要密封好
另外一個小包裝不要讓它重複的開封
以免造成整袋的豆子都受到污染
但其實如果你家的環境
是可以有比較陰涼的地方的話
那其實這一袋豆子
就盡量的就放在室溫下就可以了
盡快的把它喝完
在我們開封之前
我們先放到一個適當的養豆時間
剛開始開封之後我們就盡快把它喝完
讓它在最好的風味的期限內喝完的話
其實這一袋豆子也是最好的
所以像我們在販賣咖啡豆的時候
又像是半磅包裝甚至有像這種
我是一百克 有的人是四分之一磅
比較小的包裝
都方便讓大家可以很快速的
把包裝內的咖啡豆喝完
甚至現在也開始有一些咖啡廠商
會包這種更小的包裝
一次一杯量的
所以如果當你在這個保存咖啡豆
沒有一個適當的環境的時候
其實你也可以考慮
買這種更小包裝的咖啡豆
那可以保持它的品質
所以我們在保存咖啡豆的時候
其實你只要選擇一個適當的
陰涼乾燥的環境就可以了
如果你家裡真的不適合
比較悶熱比較潮濕的話
要放冰箱也是可以的
可是前提是你要密封
而且小包裝
不要用這樣的袋子直接拿進拿出
不然這樣的確是對咖啡豆
會有很大的傷害的
這是今天我們跟大家分享的
咖啡豆的保存方式
之後我們會有更多分享的影片
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